Dashi ist eine traditionelle japanische Würzbrühe basierend auf der Laminaria-Alge (Kombu), die als Grundlage für viele Gerichte in der japanischen Küche dient. Ihr kräftiger Umami-Geschmack verstärkt die Aromen der weiteren Zutaten.
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KI-generiert mit Adobe FireflyDie fünfte Geschmacksrichtung wurde 1908 von dem japanischen Chemiker Kikunae Ikeda entdeckt. Er schuf den Namen “umami”, welcher aus den Worten für “köstlich“ und “Geschmack” zusammengesetzt ist. Wir würden ihn heute als „herzhaft”, “würzig”, “pikant” oder auch “fleischig” bezeichnen.
